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Recette : carbonade de boeuf
Recette : carbonade de boeuf

Recette : carbonade de bœuf

Cette semaine, la Cuisine du Bocal vous propose une nouvelle recette : la carbonade de bœuf ! Un délicieux plat à faire mijoter avec de la bière brune.

Pour 4 bocaux de 50 cl (8 personnes). Préparation : 30 min. Cuisson : 3H. 

INGRÉDIENTS : 

  • 1 kg de viande à mijoter (un mélange de paleron, macreuse et gite)
  • 2 oignons
  • 2 grosses échalotes
  • 4 tranches de lard (100 g)
  • 2 cuil. à soupe de vergeoise
  • 6 cl de vinaigre
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 75 cl de bière brune
  • 75 cl de fond de veau
  • 1 généreux bouquet garni
  • 4 carottes
  • 4 tranches de pain d'épice
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • Sel, poivre

PRÉPARATION : 

  1. Coupez le bœuf en cubes d’environ 4 cm de côté. Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les.
  2. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites griller les tranches de lard puis retirez-les dès qu’elles ont lâché toute leur graisse et égouttez-les.
  3. Remplacez-les dans la cocotte par les cubes de bœuf. Faites-les colorer avec une pincée de sel, à feu vif, pendant 5 à 10 min.
  4. Retirez le bœuf, ajoutez le reste d’huile.
  5. Mélangez les oignons, les échalotes, la vergeoise et une pincée de sel.
  6. Versez le mélange dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons et les échalotes commencent à caraméliser.
  7. Déglacez alors avec le vinaigre puis remettez le lard et le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine et mélangez à nouveau.
  8. Versez la bière et complétez-la avec du fond de veau à hauteur de la viande.
  9. Ajoutez le bouquet garni puis portez à petits frémissements. Faites cuire pendant 2h30, à couvert et à feu très doux.
  10. Coupez les carottes en tronçons et le pain d’épices en cubes grossiers. Ajoutez-les à mi-cuisson. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et l’onctuosité de la sauce en fin de cuisson.
  11. Retirez le bouquet garni. Répartissez la carbonade dans des bocaux.
  12. Laissez refroidir puis refermez-les. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou procédez à un traitement thermique pour les stériliser.
  13. Réchauffez au bain-marie et servez accompagné de pommes de terre vapeur.

ASTUCE :

  • La carbonade est meilleure après 12 heures de repos ou après stérilisation.
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