Recette : choucroute aux poissons

La Cuisine du Bocal fait honneur à l'Alsace et vous propose une recette de choucroute aux poissons ! Pour profiter pleinement de ses saveurs, nous vous conseillons d'acheter exlusivement des produits frais. 

Pour 4 personnes (bocaux de 35 cl). Préparation : 30 min - Cuisson : 1H.

INGRÉDIENTS 

• 1 grosse échalote
• 1 cuil. à café de graines de coriandre concassées
• 1 cuil. à café de graines de cumin (ou d’aneth ou de fenouil)
• 300 g de choucroute
• 140 g de haddock
• 8 cl de bière
• 1 patate douce
• 200 g de dos de cabillaud
• 1 citron
• 4 brins d’aneth
• 1 cuil. à soupe d’huile neutre
• Sel, poivre vert, baies roses

PRÉPARATION

1. Pelez l’échalote et ciselez-la.
2. Faites-la revenir à feu doux avec 1 filet d’huile, les graines de coriandre et de cumin et une pincée de sel pendant 5 à 10 min, puis mélangez le tout avec la choucroute.
3. Remplissez les bocaux en alternant la choucroute et le haddock.
4. Versez la bière, fermez les bocaux et mettez au four à 140 °C pendant 20 min.
5. Pendant ce temps, épluchez la patate douce. Coupez-la en dés de 1,5 cm à 2 cm de côté. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant env. 15 min puis égouttez-les.
6. Coupez le dos de cabillaud en cubes.
7. Sortez les bocaux du four et ouvrez-les.
8. Déposez un peu d’aneth haché puis répartissez les cubes de cabillaud et de patate douce.
9. Assaisonnez d’une pincée de sel, de poivre, de baies roses et parsemez d’aneth ciselé.
10. Arrosez d’un filet d’huile, fermez les bocaux et poursuivez la cuisson pendant env. 15 min.
11. Vérifiez la cuisson du cabillaud et servez éventuellement avec du citron vert.