We make it possible
Recette : gravlax aux baies roses et à la betterave rouge
Recette : gravlax aux baies roses et à la betterave rouge

Recette : gravlax aux baies roses et à la betterave rouge

Le Chef de la Cuisine du Bocal enfile son tablier pour vous proposer une recette idéale en entrée pendant les fêtes :  un gravelax de saumon aux baies roses et betteraves rouges. 

Pour 4 bocaux de 50 cl. Préparation : 15 min. Cuisson : 24 heures. 

INGRÉDIENTS

  • 1 betterave cuite 
  • 1 cuil. à café de baies roses
  • 1 cuil. à café de grains de coriandre
  • 1 cuil. à café de grains de poivre vert
  • 1 citron vert non traité
  • 1 orange non traitée
  • ½ botte d’aneth
  • 100 g de gros sel de mer
  • 60 g de sucre roux
  • 3 cuil. à soupe de gin
  • 1 beau morceau de filet de saumon épais avec peau (env. 700 g)

PRÉPARATION 

  1. Râpez la betterave. Concassez les baies roses, les grains de coriandre et les grains de poivre vert.
  2. Râpez les zestes du citron vert et de l’orange. Hachez l’aneth. Mélangez le tout avec le sel, le sucre et le gin. 
  3. Coupez le saumon en 4 morceaux, à la taille des bocaux. Déposez les morceaux de saumon, côté peau contre les fonds et recouvrez-les avec la préparation au sel.
  4. Déposez une boîte de conserve sur les préparations, pour servir de presse.  Réservez au froid pendant 24 h.
  5. Rincez longuement les morceaux de saumon et séchez-les.
  6. Réservez au frais dans les bocaux nettoyés.
  7. Dégustez avec du pain de seigle.  
FERMER×