
Recette Hachis Parmentier au confit de canard.
Recette : hachis parmentier de canard et patate douce
La Cuisine du Bocal a revisité pour vous un plat traditionnel de la cuisine Française : le Hachis Parmentier. Oncteux et savoureux, découvrez cette recette gourmande au confit de canard, patates douces et saveurs d'asie.
Pour 4 personnes (bocaux de 25 cl). Préparation : 30 min - Cuisson : 55 min.
INGRÉDIENTS
- 1 bâton de citronnelle
- 1 gousse d’ail
- 1 grosse patate douce
- 1 petite pomme de terre
- 3 à 4 cuil. à soupe de crème de coco
- 3 cuisses de canard confites
- 40 g de gingembre
- 2 cives ou 1 échalote
- 5 cl de bière
- 6 brins de coriandre
- 2 cuil. à soupe de graines de sésame noir
- Sauce soja
- Huile d’olive
- Huile de sésame grillé
- Gros sel, poivre du moulin, piment doux ou fort
PRÉPARATION
La purée
- Écrasez le bâton de citronnelle avec le plat de la lame d’un grand couteau.
- Pelez l’ail. Épluchez la patate douce et la pomme de terre puis coupez-les en morceaux.
- Dans une casserole, versez les morceaux de patate douce, de pomme de terre, la citronnelle et l’ail. Recouvrez d’eau largement à hauteur et ajoutez une pincée de gros sel.
- Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min.
- Vérifiez la cuisson, retirez le bâton de citronnelle et égouttez le contenu de la casserole (patate douce, pomme de terre, gingembre, ail) puis écrasez-le, au presse-purée ou au moulin à légumes.
- Ajoutez la crème de coco puis assaisonnez avec de la sauce soja et du piment.
L'effiloché de canard
- Pendant la préparation de la purée, passez les cuisses de canard sous l'eau chaude de façon à retirer la graisse de conservation puis égouttez-les.
- Retirez la peau et les os des cuisses de canard pour ne conserver que la chair.
- Épluchez le gingembre et émincez-le. Émincez les cives.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les cives et le gingembre sans coloration puis versez la bière.
- Mélangez et ajoutez la chair de canard.
- Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 min. Retirez du feu et ciselez les feuilles de coriandre.
- Éffilochez la chair de canard puis mélangez-la avec du poivre et la coriandre.
La cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Remplissez des bocaux de 25 cl de canard effiloché puis de purée de patate douce.
- Versez un filet d’huile de sésame sur la purée de patate douce puis parsemez de sésame et faites cuire au four pendant environ 20 min. Servez chaud.