Recette : risotto à la courge

L'automne est là ! Et si on revisitait le risotto avec un légume de saison ? Découvrez sans plus attendre notre dernière recette mijotée par La Cuisine du Bocal : le risotto à la courge.

Pour environ 2 bocaux de 50 cl. Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min.

INGRÉDIENTS

• 300 g de courge (butternut, potimarron, potiron...)
• 3 cébettes
• 1,5 tablettes de bouillon de légumes
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 150 g de riz à risotto
• 8 cl de cidre
• 1 cuil. à soupe d’huile d’olive à la truffe
• 1 cuil. à soupe de persil haché
• 4 petites et fines tranches de jambon cru
• 2 cuil. à soupe de graines de tournesol
• sel, poivre

PRÉPARATION 

1. Épluchez et coupez la courge en cubes. Émincez les cébettes. Reconstituez le bouillon en délayant la tablette dans 60 cl d’eau bouillante.
2. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir les cébettes et les cubes de courge avec une pincée de sel pendant 1 à 2 min.
3. Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
4. Versez le cidre, mélangez et laissez réduire pendant 1 minutes. 
5. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche au fur et à mesure de l’absorption (pendant 15 à 20 minutes). Mélangez régulièrement.
6. En fin de cuisson, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
7. Répartissez le risotto dans des bocaux, puis arrosez d’huile d’olive à la truffe et parsemez de persil.
8. Mélangez rapidement, fermez et réservez pendant 2 minutes (le temps que le risotto s’imprègne).
9. Pendant ce temps, dans une poêle, faites griller à sec les tranches de jambon et les graines de courge à feu moyen.
10. Retirez les tranches de jambon quand elles sont croustillantes et les graines de courge quand elles commencent à colorer.
11. Servez avec le risotto.

ASTUCES

• Préparez le risotto à l’avance. Ne cuisez pas complètement le riz et conservez-le dans les bocaux.
• Un peu avant de déguster, ajoutez du bouillon chaud, mélangez et poursuivez la cuisson dans les verrines fermées au bain-marie.
• Terminez la préparation comme la recette classique (huile d’olive à la truffe, jambon et graines de tournesol).