
Recette de risotto à la courge.
Recette : risotto à la courge
L'automne est là ! Et si on revisitait le risotto avec un légume de saison ? Découvrez sans plus attendre notre dernière recette mijotée par La Cuisine du Bocal : le risotto à la courge.
Pour environ 2 bocaux de 50 cl. Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min.
INGRÉDIENTS
- 300 g de courge (butternut, potimarron, potiron...)
- 3 cébettes
- 1,5 tablettes de bouillon de légumes
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de riz à risotto
- 8 cl de cidre
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive à la truffe
- 1 cuil. à soupe de persil haché
- 4 petites et fines tranches de jambon cru
- 2 cuil. à soupe de graines de tournesol
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Épluchez et coupez la courge en cubes. Émincez les cébettes. Reconstituez le bouillon en délayant la tablette dans 60 cl d’eau bouillante.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites-y revenir les cébettes et les cubes de courge avec une pincée de sel pendant 1 à 2 min.
- Ajoutez le riz, mélangez et faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains de riz soient nacrés.
- Versez le cidre, mélangez et laissez réduire pendant 1 minutes.
- Ajoutez le bouillon chaud louche par louche au fur et à mesure de l’absorption (pendant 15 à 20 minutes). Mélangez régulièrement.
- En fin de cuisson, poivrez et rectifiez l’assaisonnement.
- Répartissez le risotto dans des bocaux, puis arrosez d’huile d’olive à la truffe et parsemez de persil.
- Mélangez rapidement, fermez et réservez pendant 2 minutes (le temps que le risotto s’imprègne).
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites griller à sec les tranches de jambon et les graines de courge à feu moyen.
- Retirez les tranches de jambon quand elles sont croustillantes et les graines de courge quand elles commencent à colorer.
- Servez avec le risotto.
ASTUCES
- Préparez le risotto à l’avance. Ne cuisez pas complètement le riz et conservez-le dans les bocaux.
- Un peu avant de déguster, ajoutez du bouillon chaud, mélangez et poursuivez la cuisson dans les verrines fermées au bain-marie.
- Terminez la préparation comme la recette classique (huile d’olive à la truffe, jambon et graines de tournesol).