
Recette : sauté de veau aux légumes racines
Les vieux légumes font leur come-back ! Aujourd'hui, La Cuisine du Bocal vous propose une nouvelle recette : un sauté de veau tendre aux carottes, au panais et au navet. Un pur délice !
Pour 3 bocaux de 50 cl. Préparation : 20 min - Cuisson : 1H50.
INGRÉDIENTS
- 600 g de sauté de veau
- 1 oignon
- 1 généreuse cuillère à soupe de farine
- 10 cl de cidre
- 3 carottes arc en ciel
- 2 petits panais ou 1 gros
- 2 navets moyens
- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
- 1 bouquet garni (thym, laurier, branche de céleri, vert de poireau)
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel et poivre
Préparation
- Coupez le veau en cubes réguliers de 2 cm de côté.
- Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
- Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
- Faites-y dorer l’oignon et les cubes de veau avec un peu de sel, à feu vif.
- Quand les cubes de veau sont bien colorés, saupoudrez de farine et mélangez.
- Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min puis versez le cidre et mélangez (pour détacher les sucs de cuisson).
- Délayez le fond de veau dans 20 cl d’eau bouillante et versez dans la sauteuse.
- Ajoutez le bouquet garni, poivrez et mélangez.
- Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1h30.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Faites également réduire la sauce pour l’épaissir si nécessaire.
- Pendant ce temps, épluchez les légumes et détaillez-les en petits morceaux réguliers.
- Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min.
- Ajoutez-les au veau en fin de cuisson.
- Répartissez-les dans des verrines à joints Hutchinson et fermez-les pour laisser les saveurs s’équilibrer.
- Dégustez chaud.
astuceS
- Ce plat est encore meilleur le lendemain de sa préparation ou après stérilisation (1 h à l’eau bouillante salée).
- Réchauffez-le dans la verrine, au bain-marie.