Recette : sauté de veau aux légumes racines

Les vieux légumes font leur come-back ! Aujourd'hui, La Cuisine du Bocal vous propose une nouvelle recette : un sauté de veau tendre aux carottes, au panais et au navet. Un pur délice !

Pour 3 bocaux de 50 cl. Préparation : 20 min - Cuisson : 1H50.

INGRÉDIENTS

• 600 g de sauté de veau
• 1 oignon
• 1 généreuse cuillère à soupe de farine
• 10 cl de cidre
• 3 carottes arc en ciel
• 2 petits panais ou 1 gros
• 2 navets moyens
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• 1 bouquet garni (thym, laurier, branche de céleri, vert de poireau)
• 1 cuillère à soupe d’huile
• sel et poivre

Préparation 

1. Coupez le veau en cubes réguliers de 2 cm de côté.
2. Épluchez l’oignon et émincez-le finement.
3. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse.
4. Faites-y dorer l’oignon et les cubes de veau avec un peu de sel, à feu vif.
5. Quand les cubes de veau sont bien colorés, saupoudrez de farine et mélangez.
6. Faites cuire à feu moyen pendant 2 à 3 min puis versez le cidre et mélangez (pour détacher les sucs de cuisson).
7. Délayez le fond de veau dans 20 cl d’eau bouillante et versez dans la sauteuse.
8. Ajoutez le bouquet garni, poivrez et mélangez.
9. Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant 1h30.
10. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
11. Faites également réduire la sauce pour l’épaissir si nécessaire.
12. Pendant ce temps, épluchez les légumes et détaillez-les en petits morceaux réguliers.
13. Faites-les cuire à la vapeur pendant 15 à 20 min.
14. Ajoutez-les au veau en fin de cuisson.
15. Répartissez-les dans des verrines à joints Hutchinson et fermez-les pour laisser les saveurs s’équilibrer.
16. Dégustez chaud.

astuceS

• Ce plat est encore meilleur le lendemain de sa préparation ou après stérilisation (1 h à l’eau bouillante salée).
• Réchauffez-le dans la verrine, au bain-marie.