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Recette : suprême de poularde
Recette : suprême de poularde

Recette : suprêmes de poularde truffés

Vous aimez la truffe noire ? Alors vous aimerez cette recette de Suprêmes de poularde truffés, cuits à l'étouffée en basse température. Une nouvelle recette de la Cuisine du Bocal.

Pour 4 personnes. 4 bocaux de 50 cl. Préparation : 30 min. Cuisson : 1H. 

INGRÉDIENTS 

  • 1 truffe noire
  • 1 carotte
  • 1 grosse échalote
  • 4 suprêmes de poularde
  • 8 belles feuilles de chou frisé
  • 1 feuille de laurier
  • 4 branches de thym
  • 75 cl de fond de volaille
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION 

  1. Détaillez la truffe en fines tranches. Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes. Pelez l’échalote et ciselez-la.
  2. Soulevez la peau des suprêmes, glissez-y des tranches de truffe puis salez-les.
  3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites-y colorer les suprêmes à feu moyen / vif en commençant par le côté peau.
  4. Quand les suprêmes sont bien dorés, retirez-les et réservez-les.
  5. Faites alors cuire la carotte et l’échalote dans la poêle, avec une pincée de sel, à feu doux pendant 5 à 10 min.
  6. Pendant la préparation des suprêmes, portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Retirez la partie centrale dure des feuilles de chou et faites-les pocher pendant 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Refroidissez-les dans de l’eau froide puis égouttez-les.
  7. Déposez ¼ de feuille de laurier et 1 branche de thym dans chaque bocal puis tapissez-les de feuilles de chou.
  8. Répartissez la moitié de la préparation à la carotte et à l’échalote. Déposez les suprêmes, répartissez le reste de préparation à la carotte puis salez, poivrez et rabattez les feuilles de chou sur les suprêmes.
  9. Remplissez les bocaux de fond de volaille chaud puis refermez les bocaux.
  10. Faites cuire au four préchauffé à 120 °C pendant 40 min. Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer pendant 10 min avant de déguster. 

ASTUCE 

  • Pour rendre les suprêmes encore plus savoureux, ajoutez à la carotte et à l’échalote du lard ou du bacon finement émincé et des petits cubes de céleri (rave ou en branche).
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