Recette : terrine de foie gras mi-cuit aux cèpes

Réveillez les papilles de vos invités ! La Cuisine du Bocal a concocté pour vous une terrine gourmande aux cèpes et au foie gras... idéale pour vos prochains dîners festifs !

Pour environ 2 bocaux de 25 à 30 cl. Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min - Repos : 1 nuit.

INGRÉDIENTS

Pour les cèpes :

• 150 g de cèpes 
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 
• sel, poivre

Pour le foie gras : 

• 500 g de foie gras cru déveiné 
• 8 g de sel
• 2 g de poivre
• 1 g de mélande de 4 épices
• 1 cuillère à soupe de Cognac 

Préparation 

La veille

1. Mettez à décongeler les cèpes à couvert, au réfrigérateur.
2. Détaillez le foie gras en tranches épaisses (au moins 2 cm).
3. Disposez-les sur un plat et assaisonnez avec le sel, le poivre, le mélange 4 épices et le cognac.
4. Recouvrez de film alimentaire et laisser reposer au frais.

Le jour même

1. Coupez les cèpes en lamelles de 1 cm.
2. Dans une poêle, faites-les revenir dans l’huile chaude pendant 10 min ou jusqu’à légère coloration.
3. Salez en début de cuisson et poivrez en fin de cuisson. Laisser refroidir.
4. Quand les cèpes sont froids, montez les terrines.
5. Dans chaque bocal, disposez une couche de foie gras, recouvrez de lamelles de cèpes, puis recommencez une fois.
6. Terminez avec une couche de foie gras, côté lisse du lobe vers le haut.
7. Tassez bien le tout et en veillant à laisser un espace de 1,5 cm avant le couvercle.
8. Fermez les bocaux et faites cuire à la vapeur (ou dans de l’eau bouillante) pendant 20 à 25 min.
9. Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 24h avant de déguster.

ASTUCES 

• Pour une terrine de foie gras cuit, faites cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 45 min.
• Avec une cuisson plus longue, le foie gras se conservera encore plus longtemps.