
Recette : terrine de foie gras mi-cuit aux cèpes
Réveillez les papilles de vos invités ! La Cuisine du Bocal a concocté pour vous une terrine gourmande aux cèpes et au foie gras... idéale pour vos prochains dîners festifs !
Pour environ 2 bocaux de 25 à 30 cl. Préparation : 15 min - Cuisson : 35 min - Repos : 1 nuit.
INGRÉDIENTS
Pour les cèpes :
- 150 g de cèpes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre
Pour le foie gras :
- 500 g de foie gras cru déveiné
- 8 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 g de mélande de 4 épices
- 1 cuillère à soupe de Cognac
Préparation
La veille
- Mettez à décongeler les cèpes à couvert, au réfrigérateur.
- Détaillez le foie gras en tranches épaisses (au moins 2 cm).
- Disposez-les sur un plat et assaisonnez avec le sel, le poivre, le mélange 4 épices et le cognac.
- Recouvrez de film alimentaire et laisser reposer au frais.
Le jour même
- Coupez les cèpes en lamelles de 1 cm.
- Dans une poêle, faites-les revenir dans l’huile chaude pendant 10 min ou jusqu’à légère coloration.
- Salez en début de cuisson et poivrez en fin de cuisson. Laisser refroidir.
- Quand les cèpes sont froids, montez les terrines.
- Dans chaque bocal, disposez une couche de foie gras, recouvrez de lamelles de cèpes, puis recommencez une fois.
- Terminez avec une couche de foie gras, côté lisse du lobe vers le haut.
- Tassez bien le tout et en veillant à laisser un espace de 1,5 cm avant le couvercle.
- Fermez les bocaux et faites cuire à la vapeur (ou dans de l’eau bouillante) pendant 20 à 25 min.
- Laissez refroidir puis réservez au frais pendant au moins 24h avant de déguster.
ASTUCES
- Pour une terrine de foie gras cuit, faites cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante pendant 45 min.
- Avec une cuisson plus longue, le foie gras se conservera encore plus longtemps.