Pâte à tartiner au lait d’amandes et à la fleur d’oranger

Préparation

1. PREPARATION Trempez les amandes dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures. Égouttez-les, rincez-les puis mixez-les avec les 800 ml d’eau
2. Filtrez le mélange à l’aide d’une étamine, tamis ou d’un sac à lait végétal afin d’extraire le lait d’amande
3. Prélevez en 600 ml pour la recette
4. Dans une casserole, mélangez le sucre, la fécule de maïs, la poudre d’amande et le sel
5. Ajoutez progressivement le lait d’amande froid tout en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème nappante
6. Retirez du feu puis ajoutez la purée d’amande, la fleur d’oranger et les fruits confits mixés
7. Mélangez rapidement afin d’obtenir une texture lisse et homogène et ajoutez directement 80 g de melon confit et 30 g d’orange confite dans la crème chaude
8. Mixez finement afin d’obtenir une pâte à tartiner homogène au goût de calisson
9. VERSION AVEC STRATES Mixez 80 g de melon confit et 30 g d’orange confite avec 4 à 6 cuillères à soupe de crème chaude et 1 cuillère à café de purée d’amande afin d’obtenir une texture de confiture épaisse
10. Versez une couche de crème d’amande dans le bocal, puis une couche du mélange au melon
11. Répétez l’opération en alternant les couches jusqu’à remplir le bocal, en terminant par une fine couche de crème
12. STERILISATION Lavez soigneusement le bocal et laissez-le sécher
13. Versez la préparation encore très chaude dans le bocal en laissant environ 1 cm de vide en haut
14. Fermez le bocal puis procédez à une pasteurisation pendant 45 minutes à 90°C
15. Laissez refroidir complètement dans l’eau avant de sortir les bocaux
16. CONSERVATION À conserver 3 mois au réfrigérateur avant ouverture. Après ouverture, à consommer dans les 7 à 10 jours.

Bon appétit !