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Vous souhaitez vous lancer dans vos premières conserves ou cherchez simplement à revoir vos basiques, cette page vous guidera à travers les différentes étapes de la réalisation de conserves. C’est parti ? 

Étape 1

Le matériel

Pour nettoyer votre bocal, il vous faudra une éponge en mousse, un peu de liquide vaisselle, de l’eau chaude et de l’huile de coude. Nettoyez les parois internes et externes de vos bocaux et de leur couvercle, puis laissez-les sécher à l’air libre.

Le joint de bocal, quant à lui, ne nécessite pas de nettoyage mais devra être ébouillanté avant utilisation. Une fois fait, vous pouvez positionner la rondelle sur le couvercle de votre bocal ou terrine.

À chaque bocal son joint, nos bocaux Hutchinson sont livrés avec leur rondelle L’idéale, à véritable ouverture facile ! 

Sinon, veillez à choisir la bonne dimension pour votre bocal ici

Étape 2

Les ingrédients

Bien sûr, plus le produit est frais, plus il aura de saveurs et de nutriments. Il se conservera mieux et sera meilleur à la dégustation. 

Voici quelques petites précautions à prendre pour la préparation de vos ingrédients : 

  • Utiliser un plan de travail toujours propre
  • Ne pas utiliser d’ustensile en bois (qui ne peuvent être stérilisés) 
  • Éviter le contact avec les déchets alimentaires 
  • Supprimer tous les résidus de terre 
  • Les volailles doivent être évidées et l’intérieur précautionneusement lavée à l’eau clair
  • Blanchissez vos légumes
Étape 3

À vos fourneaux !

L’heure est venue pour vous de passer derrière les fourneaux !
Vous pouvez utiliser nos bocaux et terrines pour des antipasti, des plats en sauce, des légumes tels que les haricots verts, ou encore des fruits au sirop.

Il existe plusieurs types de conservateurs naturels à utiliser pour vos préparations : le vinaigre, l’huile, le sel, le sucre, ou l’alcool.

Pour plus d’inspiration, pensez à nos recettes La Cuisine du Bocal.

Étape 4

Bien remplir vos bocaux !

Votre plat est prêt ? C’est parti pour le mettre en bocal, en suivant quelques petites recommandations :

  • Votre préparation culinaire doit être aussi chaude que possible
  • Toujours laisser 2 cm entre votre préparation et le rebord du récipient
  • Après avoir rempli votre bocal, attendez quelque instant afin de faire remonter toutes les bulles d’air
  • Vérifiez avant de fermer le couvercle que les rebords sont bien propres et qu’il n’y a aucune particule entre le verre et la rondelle.
Étape 5

Le traitement thermique

Vient enfin le moment tant attendu… celui du traitement thermique. Mais lequel ? Car oui ce mot cache en fait 2 techniques très simples vous permettant de déguster vos préparations tout au long de l’année : La pasteurisation & la stérilisation. La différence entre les 2 ? la température !
Pour réaliser ces techniques de conservation, il vous faut :

  • Une casserole, marmite, fait-tout, de taille supérieur à vos bocaux : 5 cm plus haut, c’est bien
  • Une plaque de cuisson, réchaud, induction, gaz, l’importance est que ça chauffe
  • Une serviette : pour éviter de mettre de l’eau partout
  • Un thermostat : uniquement pour la pasteurisation

La stérilisation : Traitement thermique à plus de 100°C

Dans une grande marmite, placez vos bocaux en évitant qu’ils ne s’entrechoquent et ne s’abiment :

  • Ajoutez de l’eau jusqu’à 2,5 cm au-dessus des bocaux
  • Portez à ébullition et laissez votre bocal pendant 1h à 3h selon votre préparation culinaire
  • Sortez vos bocaux et vérifiez que le traitement thermique a bien fonctionné en tirant un peu sur le joint/le couvercle. Il doit bien adhérer au bocal et ne plus bouger.
  • Laissez-les ensuite refroidir pendant 24h à température ambiante, tête en bas.

Astuce :
Si vous souhaitez accélérer le refroidissement de vos conserves, vous pouvez les plonger dans un bain d’eau froide après les avoir laisser refroidir minimum 30 minutes. Cela évite le choc thermique et permet de stopper la cuisson.

Les bocaux stérilisés peuvent être stockés à température ambiante.

La pasteurisation : Traitement thermique à moins de 100°C

Dans une grande marmite, placez vos bocaux en évitant qu’ils ne s’entrechoquent et ne s’abiment :

  • Ajoutez de l’eau jusqu’à 2,5 cm au-dessus des bocaux
  • Portez l’eau de la marmite à une température comprise entre 75 et 95°C et laisser votre préparation pendant 2h maximum selon votre recette
  • Sortez vos bocaux et vérifiez que le traitement thermique a bien fonctionné en tirant un peu sur le joint/le couvercle. Il doit bien adhérer au bocal et ne plus bouger.
  • Laissez-les ensuite refroidir pendant 24h à température ambiante, tête en bas.
  • Vos bocaux pasteurisés doivent être ensuite conservés au frais (5°C max)

Astuce :
Pour la pasteurisation, favorisez les ingrédients suivants : miel, vin, lait, jus de fruits, confitures et compotes, bière, cidre, concentrés de légumes, fruits en sirops, certaines viandes….

Vous êtes maintenant prêt à réaliser vos plus belles conserves, taguez-nous sur la Cuisine du Bocal !