Soupe de poireaux, toasts et saumon

Préparation

1. Retirez la partie très verte des poireaux. Fendez-les en deux et lavez-les bien de façon à retirer toute la terre puis égouttez-les et émincez-les. Pelez les échalotes et ciselez-les.
2. Pelez la pomme de terre et coupez-la en cubes d’environ 3 cm de côté. Lavez et égouttez les cubes.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites-y revenir les échalotes et les poireaux avec une pincée de sel pendant 8 à 10 min. Ajoutez les pommes de terre et recouvrez-les d'eau à hauteur.
4. Salez, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant environ 25 min.
5. Pendant la cuisson des légumes, faites griller le pain puis tartinez-les de fromage frais. Assaisonnez-les de mélange 5 baies et de ciboulette ciselée puis déposez les tranches de saumon fumé.
6. Vérifiez que les légumes sont cuits et mixez-les avec le jus de cuisson et la crème puis rectifiez l’assaisonnement. Versez la soupe dans les bocaux. Servez aussitôt ou réservez au frais et réchauffez au bain-marie. Accompagnez-les avec les toasts au saumon.

Bon appétit !