Pressé d’aubergines à la feta

Préparation

1. Coupez les aubergines en fines tranches.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile.
3. Faites-y revenir les aubergines sur les deux faces jusqu’à ce qu’elles soient tendres et salez légèrement en cours de cuisson.
4. Procédez en plusieurs fois de façon à recouvrir la poêle avec les tranches d’aubergines à plat, sans qu’elles ne se chevauchent.
5. Pendant la cuisson des aubergines, ouvrez et épépinez les tomates puis coupez-les en petits cubes. Écrasez la feta. Ciselez la roquette et les feuilles de basilic, mélangez-les à la feta et poivrez.
6. Remplissez 2 bocaux en déposant une couche de tranches d’aubergines, une couche de feta, une fine couche de tomates. Recommencez une fois et terminez par une couche de tranches d’aubergines.
7. Recouvrez d’une feuille de film alimentaire et placez une boîte de conserve ou un poids adéquat sur les aubergines de façon à presser les aubergines.
8. Réservez au frais pendant 12 h puis retirez les presses et fermez les bocaux. Réservez à nouveau au frais.
9. Dégustez en tranches avec une salade de roquette et de tomates ou en garniture de viande froide.
10. Accompagnez éventuellement de sauce tomate froide et de fines tranches de pain frais ou grillé.

Bon appétit !