Hachis parmentier au canard

Préparation

1. La purée : Écrasez le bâton de citronnelle avec le plat de la lame d’un grand couteau. Pelez l’ail. Épluchez la patate douce et la pomme de terre puis coupez-les en morceaux. Dans une casserole, versez les morceaux de patate douce, de pomme de terre, la citronnelle et l’ail. Recouvrez d’eau largement à hauteur et ajoutez une pincée de gros sel. Portez à ébullition puis laissez cuire à petits frémissements pendant 20 min. Vérifiez la cuisson, retirez le bâton de citronnelle et égouttez le contenu de la casserole (patate douce, pomme de terre, gingembre, ail) puis écrasez-le, au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajoutez la crème de coco puis assaisonnez avec de la sauce soja et du piment.
2. L'effiloché de canard : Pendant la préparation de la purée, passez les cuisses de canard sous l'eau chaude de façon à retirer la graisse de conservation puis égouttez-les. Retirez la peau et les os des cuisses de canard pour ne conserver que la chair. Épluchez le gingembre et émincez-le. Émincez les cives. Dans une grande poêle, faites chauffer 1 filet d’huile d’olive. Faites-y revenir les cives et le gingembre sans coloration puis versez la bière. Mélangez et ajoutez la chair de canard. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 min. Retirez du feu et ciselez les feuilles de coriandre. Effilochez la chair de canard puis mélangez-la avec du poivre et la coriandre.
3. La cuisson : Préchauffez le four à 180 °C. Remplissez des bocaux de 25 cl de canard effiloché puis de purée de patate douce. Versez un filet d’huile de sésame sur la purée de patate douce puis parsemez de sésame et faites cuire au four pendant environ 20 min. Servez chaud.

Bon appétit !