Dessert glacé au café

Préparation

1. Battez les jaunes avec le sirop d’érable puis faites chauffer à feu très doux jusqu’à 80 °C / 85 °C sans cesser de mélanger. Le mélange doit légèrement épaissir. Ne faites pas bouillir. Retirez du feu et continuer à mélanger au fouet jusqu’au refroidissement.
2. Incorporez l’extrait de café et mélangez. La préparation doit être très légère.
3. Montez la crème comme une chantilly et mélangez-la délicatement aux jaunes d’œufs puis versez-la dans les bocaux. Fermez-les et réservez-les au congélateur pendant 3 à 6 h.
4. Servez avec de la sauce au chocolat, des copeaux de chocolat et des petits fours.
5. Note : Faites fondre 120 g de chocolat noir dans 6 cl de lait entier ou de crème liquide. Versez-la tiède sur le dessert au café glacé.

Bon appétit !