Suprême de poularde

Préparation

1. Détaillez la truffe en fines tranches. Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes. Pelez l’échalote et ciselez-la.
2. Soulevez la peau des suprêmes, glissez-y des tranches de truffe puis salez-les.
3. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites-y colorer les suprêmes à feu moyen / vif en commençant par le côté peau.
4. Quand les suprêmes sont bien dorés, retirez-les et réservez-les.
5. Faites alors cuire la carotte et l’échalote dans la poêle, avec une pincée de sel, à feu doux pendant 5 à 10 min.
6. Pendant la préparation des suprêmes, portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Retirez la partie centrale dure des feuilles de chou et faites-les pocher pendant 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Refroidissez-les dans de l’eau froide puis égouttez-les.
7. Déposez ¼ de feuille de laurier et 1 branche de thym dans chaque bocal puis tapissez-les de feuilles de chou.
8. Répartissez la moitié de la préparation à la carotte et à l’échalote. Déposez les suprêmes, répartissez le reste de préparation à la carotte puis salez, poivrez et rabattez les feuilles de chou sur les suprêmes.
9. Remplissez les bocaux de fond de volaille chaud puis refermez les bocaux.
10. Faites cuire au four préchauffé à 120 °C pendant 40 min. Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer pendant 10 min avant de déguster.

Bon appétit !