Préparation

1. Coupez les aubergines en cubes de 1 à 2 cm.
2. Dans une grande sauteuse, versez un fond d’huile. Faites-y sauter la moitié des cubes d’aubergines à feu moyen avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
3. Ajoutez un peu d’huile si les aubergines attachent.
4. Égouttez et faites cuire la seconde moitié des cubes à l’identique.
5. Pendant la cuisson des aubergines, pelez l’oignon et ciselez-le en petits dés.
6. Taillez la branche de céleri en cubes de même taille.
7. Pelez les tomates (avec un économe spécial pour les peaux fines).
8. Ouvrez les tomates, épépinez-les puis coupez la chair en cubes.
9. Rincez les câpres puis égouttez-les.
10. Dans une sauteuse, faites revenir doucement l’oignon et le céleri avec un peu d’huile et une pincée de sel pendant 6 min.
11. Ajoutez les tomates, les olives, les câpres, les pignons, le sucre et le vinaigre.
12. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 min puis ajoutez les aubergines et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 5 à 10 min.
13. Mélangez fréquemment. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre puis versez dans des bocaux et laissez refroidir.
14. Fermez les bocaux et réservez au frais. Servez froid comme des antipasti, avec des feuilles de basilic.

Bon appétit !