Carbonade de bœuf

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes d’environ 4 cm de côté. Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les.
2. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites griller les tranches de lard puis retirez-les dès qu’elles ont lâché toute leur graisse et égouttez-les.
3. Remplacez-les dans la cocotte par les cubes de bœuf. Faites-les colorer avec une pincée de sel, à feu vif, pendant 5 à 10 min.
4. Retirez le bœuf, ajoutez le reste d’huile.
5. Mélangez les oignons, les échalotes, la vergeoise et une pincée de sel.
6. Versez le mélange dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons et les échalotes commencent à caraméliser.
7. Déglacez alors avec le vinaigre puis remettez le lard et le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine et mélangez à nouveau.
8. Versez la bière et complétez-la avec du fond de veau à hauteur de la viande.
9. Ajoutez le bouquet garni puis portez à petits frémissements. Faites cuire pendant 2h30, à couvert et à feu très doux.
10. Coupez les carottes en tronçons et le pain d’épices en cubes grossiers. Ajoutez-les à mi-cuisson. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et l’onctuosité de la sauce en fin de cuisson.
11. Retirez le bouquet garni. Répartissez la carbonade dans des bocaux.
12. Laissez refroidir puis refermez-les. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou procédez à un traitement thermique pour les stériliser.
13. Réchauffez au bain-marie et servez accompagné de pommes de terre vapeur.

Bon appétit !