Ingrédients
- 1 kg de viande à mijoter (un mélange de paleron, macreuse et gite)
- 2 oignons
- 2 grosses échalotes
- 4 tranches de lard (100 g)
- 2 cuil. à soupe de vergeoise
- 6 cl de vinaigre
- 2 cuil. à soupe de farine
- 75 cl de bière brune
- 75 cl de fond de veau
- 1 généreux bouquet garni
- 4 carottes
- 4 tranches de pain d'épice
- 2 cuil. à soupe d’huile
- Sel, poivre
Vous aurez besoin de
Préparation
- Coupez le bœuf en cubes d’environ 4 cm de côté. Pelez les oignons et les échalotes puis émincez-les.
- Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une grande cocotte. Faites griller les tranches de lard puis retirez-les dès qu’elles ont lâché toute leur graisse et égouttez-les.
- Remplacez-les dans la cocotte par les cubes de bœuf. Faites-les colorer avec une pincée de sel, à feu vif, pendant 5 à 10 min.
- Retirez le bœuf, ajoutez le reste d’huile.
- Mélangez les oignons, les échalotes, la vergeoise et une pincée de sel.
- Versez le mélange dans la cocotte et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les oignons et les échalotes commencent à caraméliser.
- Déglacez alors avec le vinaigre puis remettez le lard et le bœuf dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine et mélangez à nouveau.
- Versez la bière et complétez-la avec du fond de veau à hauteur de la viande.
- Ajoutez le bouquet garni puis portez à petits frémissements. Faites cuire pendant 2h30, à couvert et à feu très doux.
- Coupez les carottes en tronçons et le pain d’épices en cubes grossiers. Ajoutez-les à mi-cuisson. Rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) et l’onctuosité de la sauce en fin de cuisson.
- Retirez le bouquet garni. Répartissez la carbonade dans des bocaux.
- Laissez refroidir puis refermez-les. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou procédez à un traitement thermique pour les stériliser.
- Réchauffez au bain-marie et servez accompagné de pommes de terre vapeur.
Bon appétit !
