Endives au naturel

Préparation

1. Enlevez les feuilles extérieurs et abîmées des endives.
2. Faites-les blanchir dans un grand volume d’eau bouillante, pendant 8 min.
3. Egouttez-les, coupez les racines, puis placez-les tête bêche dans les bocaux.
4. Mélangez 1 litre d’eau bouillante avec 20 g de gros sel, puis recouvrez les endives avec, en laissant un bord de 2 cm.
5. Fermez les bocaux, puis procédez immédiatement au traitement thermique pendant : 1h30 à 100°C pour les bocaux de 750 ml et 1h45 à 100°C pour les bocaux de 1,5 litre.
6. Lorsque vos bocaux ont totalement refroidis, vérifiez que le vide à l’intérieur s'est bien fait en débloquant le système de fermeture métallique. Le couvercle doit rester « collé » au bocal et résister à la pression.

Bon appétit !