Foie gras

Préparation

1. Badigeonnez les lobes de foie gras avec le sucre, le sel et du poivre sur toutes les faces. Ajoutez l’armagnac, couvrez avec du papier film, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.
2. Le lendemain, laissez les lobes de foie gras revenir à température, puis remplissez les bocaux en tassant le foie au maximum pour qu’il n’y ait pas d’air.
3. Essuyez les bords et refermez les bocaux.
4. Déposez-les dans une grande marmite et calez-les à l’aide de torchons pour éviter qu’ils s’entrechoquent durant la cuisson.
5. Recouvrez les bocaux d’eau froide (au moins 2 cm d’eau au-dessus du bocal).
6. Couvrez, puis portez à ébullition.
7. Baissez le feu, puis laissez cuire 30 minutes.
8. Laissez les bocaux refroidir, puis placez-les au réfrigérateur pour figer la graisse.z

Bon appétit !