Ingrédients
- 2 courgettes
- 1 poivron vert
- 2 oignons nouveaux avec leur tige
- 20 g de gingembre frais
- 4 tomates vertes
- 150 g de petits pois (surgelés ou frais)
- 75 cl de lait de coco
- 1,5 tablettes de bouillon de légumes
- 1 cuil. à café bombée de curry
- 8 brins de coriandre
- sel, poivre ou piment moulu
Vous aurez besoin de
Préparation
- Lavez, égouttez les légumes puis coupez-les en morceaux (sauf les petits pois). Pelez et râpez le gingembre.
- Dans une casserole, mettez les courgettes, le poivron, les oignons, le gingembre et les petits pois.
- Versez 40 cl de lait de coco, les tablettes de bouillon et le curry.
- Salez, poivrez et faites cuire à petits frémissements pendant 30 min.
- Après cuisson, retirez la casserole du feu. Ajoutez le reste de lait de coco, les tomates vertes et les feuilles de coriandre puis mixez pour obtenir une consistance homogène.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel, curry, poivre ou piment...
- Versez la soupe dans des bocaux fermés avec un caoutchouc Le Joint Français puis procédez à la stérilisation (environ 1 h à l’eau bouillante).
- Dégustez froid après réfrigération avec des toasts ou des gressins.
Bon appétit !
