Navets au citron lactofermentés

Ingrédients

300 g de navets blancs (avec peau si bio, sinon pelés – coupés en bâtonnets réguliers)
1 citron frais non traité, en quartiers fins (pépins retirés)
225 ml de vinaigre blanc cristal 8 %
225 ml d’eau filtrée
2 c. à café de sel non iodé
1 c. à café de sucre blond non raffiné si possible
½ c. à café de graines de moutarde
½ c. à café de graines de coriandre
½ c. à café de curcuma en poudre
1 petit brin de thym citron ou romarin (facultatif)

Vous aurez besoin de

Préparation de la saumure : dans une casserole, portez l’eau à frémissement , le vinaigre, le sel, le sucre, les graines et le curcuma
Laissez chauffer 2 minutes, puis retirer du feu
Montage du bocal : disposez les bâtonnets de navet dans le bocal en alternant avec quelques quartiers de citron
Ajoutez le brin d’herbe aromatique si souhaité
Laissez 1 cm d’espace vide en haut du bocal
Remplissage : versez la saumure chaude sur les navets jusqu’à recouvrir entièrement la préparation
Tapotez légèrement le bocal pour éliminer les bulles d’air
Fermez immédiatement avec le joint orange
Repos et conservation : Laissez reposer 12 à 48 heures avant dégustation
Conservez au réfrigérateur jusqu’à 1 mois (préparation non stérilisée)
Une fois ouvert, consommez dans les 10 jours, en veillant à ce que les navets restent immergés dans la saumure

Bon appétit !