Radis noir au curcuma

Préparation

1. Lavez soigneusement les radis noirs
2. Coupez-les en fines lamelles ou en rubans à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau
3. Coupez les citrons en quartiers fins en retirant les pépins
4. Épluchez et écrasez légèrement la gousse d’ail
5. Râpez ou tranchez finement le curcuma
6. Remplissez le bocal en alternant : radis noir, citron, ail, curcuma, épices. Tassez légèrement pour éviter les bulles d’air
7. Préparez la saumure : Dissoudre le sel dans l’eau.
8. Recouvrez totalement les légumes avec la saumure et laissez au moins 2 cm d’espace en haut du bocal.
9. Fermez le bocal avec le joint et poser le bocal sur une assiette (la fermentation peut déborder légèrement).
10. Pour la fermentation Laissez fermenter à température ambiante (18–22 °C), à l’abri de la lumière, pendant 7 à 14 jours. Le liquide devient légèrement trouble : c’est normal.
11. Goûtez à partir du 7e jour. Quand l’équilibre acide/doux est atteint, placez au réfrigérateur.

Bon appétit !