Ingrédients
- 1 betterave cuite
- 1 cuil. à café de baies roses
- 1 cuil. à café de grains de coriandre
- 1 cuil. à café de grains de poivre vert
- 1 citron vert non traité
- 1 orange non traitée
- ½ botte d’aneth
- 100 g de gros sel de mer
- 60 g de sucre roux
- 3 cuil. à soupe de gin
- 1 beau morceau de filet de saumon épais avec peau (env. 700 g)
Vous aurez besoin de
Préparation
- Râpez la betterave. Concassez les baies roses, les grains de coriandre et les grains de poivre vert.
- Râpez les zestes du citron vert et de l’orange. Hachez l’aneth. Mélangez le tout avec le sel, le sucre et le gin.
- Coupez le saumon en 4 morceaux, à la taille des bocaux. Déposez les morceaux de saumon, côté peau contre les fonds et recouvrez-les avec la préparation au sel.
- Déposez une boîte de conserve sur les préparations, pour servir de presse. Réservez au froid pendant 24 h.
- Rincez longuement les morceaux de saumon et séchez-les.
- Réservez au frais dans les bocaux nettoyés.
- Dégustez avec du pain de seigle.
Bon appétit !
