Saumon gravlax à la betterave

Préparation

1. Râpez la betterave. Concassez les baies roses, les grains de coriandre et les grains de poivre vert.
2. Râpez les zestes du citron vert et de l’orange. Hachez l’aneth. Mélangez le tout avec le sel, le sucre et le gin.
3. Coupez le saumon en 4 morceaux, à la taille des bocaux. Déposez les morceaux de saumon, côté peau contre les fonds et recouvrez-les avec la préparation au sel.
4. Déposez une boîte de conserve sur les préparations, pour servir de presse. Réservez au froid pendant 24 h.
5. Rincez longuement les morceaux de saumon et séchez-les.
6. Réservez au frais dans les bocaux nettoyés.
7. Dégustez avec du pain de seigle.

Bon appétit !