Ingrédients
- 1 truffe noire
- 1 carotte
- 1 grosse échalote
- 4 suprêmes de poularde
- 8 belles feuilles de chou frisé
- 1 feuille de laurier
- 4 branches de thym
- 75 cl de fond de volaille
- 1 cuil. à soupe d’huile
- Sel, poivre du moulin
Vous aurez besoin de
Préparation
- Détaillez la truffe en fines tranches. Pelez la carotte et coupez-la en petits cubes. Pelez l’échalote et ciselez-la.
- Soulevez la peau des suprêmes, glissez-y des tranches de truffe puis salez-les.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Faites-y colorer les suprêmes à feu moyen / vif en commençant par le côté peau.
- Quand les suprêmes sont bien dorés, retirez-les et réservez-les.
- Faites alors cuire la carotte et l’échalote dans la poêle, avec une pincée de sel, à feu doux pendant 5 à 10 min.
- Pendant la préparation des suprêmes, portez à ébullition un grand volume d’eau salée. Retirez la partie centrale dure des feuilles de chou et faites-les pocher pendant 2 à 3 min ou jusqu’à ce que les feuilles soient tendres. Refroidissez-les dans de l’eau froide puis égouttez-les.
- Déposez ¼ de feuille de laurier et 1 branche de thym dans chaque bocal puis tapissez-les de feuilles de chou.
- Répartissez la moitié de la préparation à la carotte et à l’échalote. Déposez les suprêmes, répartissez le reste de préparation à la carotte puis salez, poivrez et rabattez les feuilles de chou sur les suprêmes.
- Remplissez les bocaux de fond de volaille chaud puis refermez les bocaux.
- Faites cuire au four préchauffé à 120 °C pendant 40 min. Vérifiez la cuisson et rectifiez l’assaisonnement. Laissez reposer pendant 10 min avant de déguster.
Bon appétit !