Velouté de butternut au lait de coco

Préparation

1. Épluchez les pommes de terre et la courge butternut. Videz la courge et coupez le tout en cubes.
2. Épluchez l’oignon, l’ail et le gingembre et hachez-les finement.
3. Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre râpé pendant 5 minutes.
4. Ajoutez les cubes de courges et pommes de terre, ajoutez les épices, et couvrez d’eau.
5. Faites mijoter pendant 20-30 minutes.
6. Ajoutez le lait de coco et faites cuire encore 5 à 10 minutes puis mixez.
7. Dégustez bien chaud, décoré de quelques graines de courges torréfiées et d'un filet de citron vert.

Bon appétit !