Saumon mariné au mimosa

Préparation

1. Rincez le filet de saumon et retirez les arêtes, séchez avec un papier absorbant.
2. Déposez un lit de gros sel dans un récipient avec couvercle assez grand pour contenir le filet de saumon à plat.
3. Déposez le poisson et couvrez-le entièrement de gros sel. Fermez et placez au frais une nuit.
4. Le lendemain, rincez le saumon pour retirer le surplus de sel, séchez-le et coupez-le en cubes d’environ 1 cm.
5. Pelez la betterave et coupez-la en rondelles fines.
6. Prélevez le zeste de la mandarine.
7. Mettez les dés de saumon dans un bocal puis ajoutez la betterave, les zestes de mandarine, les graines de coriandre et le mimosa. Ajoutez l’huile jusqu’à couvrir complètement puis fermez le bocal en utilisant une rondelle Le Joint Français pour que cela soit hermétique.
8. Placez au frais environ 24 heures avant dégustation et servez accompagné de toasts.

Bon appétit !