Gaspacho de courgette menthe feta

Préparation

1. Faites chauffer l’huile d’olive à feu doux dans la poêle
2. Épluchez et ciselez les échalotes. Faites-les revenir dans l’huile chaude
3. Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Ajoutez-les aux échalotes, poivrez et faites-les revenir 5-7 minutes
4. Couvrez avec de l’eau, ajoutez un cube de bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 20minutes
5. Mixez le tout avec la menthe
6. Laissez refroidir au moins 1h au frigo
7. Au moment de servir, émiettez des morceaux de feta sur le gaspacho

Bon appétit !