Velouté de courge au chèvre et lard

Préparation

1. Épluchez la courge et la couper en cubes. Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez la gousse d’ail. Dans une casserole, faites revenir les oignons avec le beurre à feu doux. Ajoutez le potiron et l’ail puis faites revenir le tout quelques minutes à feu moyen-doux.
2. Ajoutez le bouillon (il doit recouvrir les légumes), portez à ébullition et laissez cuire à frémissement durant 30 minutes environ. En fin de cuisson, retirez les gousses d’ail et mixez la soupe en ajoutant petit à petit le bouillon de légumes. Salez, poivrez.
3. Mettre votre velouté en bocaux et fermez-les hermétiquement à l’aide des rondelles Le Joint Français. Montez la crème bien froide en chantilly et ajoutez le chèvre frais. Salez, poivrez. Faites griller les tranches de lard fumé dans une poêle bien chaude. Réservez.
4. Dressez un topping de chantilly sur votre velouté, ajoutez les chips de lard fumé et servir aussitôt.

Bon appétit !