Pâté de campagne à la bière et aux noisettes

Préparation

1. Coupez la poitrine et le foie de porc en gros morceaux. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Placez le tout dans un plat creux et ajoutez le paprika fumé et la bière. Mélangez et laissez mariner pendant 6 heures.
2. Stérilisez les rondelles en les plongeant 3 minutes dans l’eau bouillante et lavez consciencieusement vos bocaux. Égouttez en conservant 1 cuillère à soupe de marinade puis passez au hachoir à viande avec une grille de taille moyenne. ¹
3. Ajoutez les œufs, le persil ciselé, les noisettes grossièrement concassées, le sel et le poivre au hachis de viande et mélangez bien.
4. Remplissez les bocaux en faisant attention à laisser les bords propres puis déposez une feuille de laurier. Refermez en mettant la rondelle en place.
5. Déposez les bocaux dans le panier de votre autocuiseur ² remplis au tiers avec de l’eau et calez-les avec des torchons pour ne pas qu’ils s’entrechoquent. Laissez cuire 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
6. À la fin de la stérilisation, retirez l’autocuiseur du feu mais ne laissez pas échapper la vapeur, laissez refroidir fermé afin que la pression retombe doucement. Essuyez les bocaux, vérifiez l’étanchéité et stockez-les à l’abri de la lumière et de la chaleur.
7. ¹ Si vous préférez un pâté plus rustique avec des morceaux, utilisez une grille large.
8. ² Dans le cas où vous décidez de cuire vos bocaux au stérilisateur plutôt qu’à l’autocuiseur, comptez 2h30 de cuisson à partir de l’ébullition.

Bon appétit !